Eine gute Ernährung fördert die Gesundheit, trägt zum Wohlbefinden bei und hilft letztlich auch beim Genesungsprozess. Für die Patienten sind die Mahlzeiten häufig die Höhepunkte des Tages. Was die Spitalküche täglich leistet, wird dabei oft übersehen – da werden hunderte von Mahlzeiten zubereitet, Nahrungsmittelunverträglichkeiten, medizinische Besonderheiten und sonstige Anforderungen berücksichtigt und höchste Qualitätsstandards eigehalten. Und frisch, schmackhaft und hübsch präsentiert muss es auch noch sein.

Es ist deshalb höchste Zeit, dass die Spitalküche aus ihrem Schattendasein geholt wird und jene Aufmerksamkeit bekommt, die sie verdient! Mit dem Viktor 2022 in der Kategorie «beste Spitalküche» bestimmt ausschliesslich das Publikum, wer die Auszeichnung erhält – und das aus gutem Grund: «Die Mitarbeitenden, Gäste und Patienten können am besten beurteilen, welche Spitalküche sie am meisten überzeugt. Deshalb hat sich die Jury hier zurückgehalten», sagt Christian Fehrlin, Inhaber der Winsider AG und Gründer des Viktor. Die Kategorie wurde in diesem Jahr neu ins Leben gerufen, die Resonanz ist gross. Dazu nochmals Fehrlin: «Das grosse Interesse an dieser Kategorie zeigt, welch hohen Stellenwert die Kulinarik im Spital hat.» Aus der Vielzahl an eingegangenen Nominationen, hat die Jury eine Shortliste aus den fünf «besten Spitalküchen» erstellt. Und das sind sie:

Was auffällt: die fünf nominierten Spitalküchen setzen alle auf eine frische, saisonale und regionale Küche und engagieren sich im Kampf gegen Foodwaste. So hat etwa die Spitalküche Muri einen Suppenhuhn-Monat im vergangenen Juni lanciert, die Klinik Linde konnte den Lebensmittelabfall dank einer präzisen Kalkulation des Tagesbedarfs und einer optimalen Reste-Verwertung reduzieren.

Auch die Spitalküche in Wetzikon setzt auf Nachhaltigkeit: fast 70 Prozent der verwendeten Lebensmittel stammen aus der Schweiz, das Fleisch kommt zu 80 Prozent aus dem Zürcher Oberland. «Wir kochen alles zeitnah und frisch, nur in der Menge, die auch tatsächlich benötigt wird», sagt GZO-Küchenchef Robert Hubmann. In der Klinik Linde stehen einmal pro Woche ausschliesslich vegetarische Gerichte auf der Tagesmenü-Karte, das saisonale Gemüse wird in der Region bezogen. Im Stadtspital Zürich werden täglich rund 3000 Mahlzeiten produziert, mit ebenfalls saisonalen und biologischen Produkten von regionalen Lieferanten.

***Über das Nominationsverfahren und das Voting wird keine Korrespondenz geführt.